Як приготувати справжній кхір

Кхір або молочна рисова каша — відомий в Індії десерт, який готують шляхом варіння рису у молоці на слабкому вогні з додаванням цукру.

Це один з найпопулярніших десертів в Індії, особливо у північній частині країни. Щоб приготувати цю просту молочну рисову кашу знадобиться лише три компоненти. У Бенгалії цю страву називають «паєш» та готують на основі особливого сорту рису під назвою «ґобіндо бгоґ» («Gobindo Bhog rice»). Аромат, який цей сорт короткозернистого рису надає кхіру, не можна порівняти ні з яким іншим рисом. Оскільки цей сорт рису не продається тут (авторка мешкає в Австралії — ред.), то я використала для приготування кхіру рис сорту басматі. На кхір ви можете взяти будь-який сорт білого рису, який продається біля вас.

М’якенькі зерна риси, просочені молоком, вміру підсолодженні та ще й з горішками — то справжня насолода! Готуйте кхір до особливих дат... Або просто щоб побавити свої смакові рецептори... Вам сподобається кожна його ложечка!

Мало кому вдається не скуштувати кхір
Мало кому вдається не скуштувати кхір

Інгредієнти

  • Молоко — 1 л
  • Рис — 1/2 склянки (найкраще смакує з рисом сорту «ґобіндо бгоґ», але я використала басматі, бо ґобіндо бгоґ тут не продається (авторка мешкає в Австралії — ред.)
  • Цукор — 1/2 склянки
  • Шафран — кілька приймочок
  • Кеш’ю, мигдаль та родзинки — за смаком

Спосіб приготування

  1. Добре промийте рис водою, потім залийте достатньою кількістю води та залиште на 30 хвилин.
  2. Поріжте на шматочки ядра горіхів кеш’ю і мигдаля та відставте вбік.
  3. Налийте молоко у каструлю з товстим дном та доведіть його до кипіння.
  4. Промийте рис.
  5. Викрутіть вогонь до слабкого та додайте рис у молоко.
  6. Добре перемішайте та чекайте, поки рис звариться. Помішуйте час од часу, щоб не молоко не пригоріло. Коли мішаєте, то шкрябайте й по стінкам каструльки.
  7. Десь за 35-40 хвилин рис повністю звариться, а молоко загусне.
  8. На цьому етапі додайте цукор та добре перемішайте.
  9. Залиште каструльку на маленькому вогні ще на кілька хвилин, щоб цукор встиг повністю розчинитися.
  10. Додайте порізані горіхи, родзинки та шафран.
  11. Дайте кхіру повністю охолонути, а потім поставте його у холодильник.
  12. Подавайте охолодженим.

Крок за кроком

Доведіть молоко до кипіння у каструлі з товстим дном та додайте промитий після замочення у воді рис.
Доведіть молоко до кипіння у каструлі з товстим дном та додайте промитий після замочення у воді рис.
Добре перемішайте та чекайте, поки рис звариться.
Добре перемішайте та чекайте, поки рис звариться.
Дайте рису повністю зваритися у молоці
Дайте рису повністю зваритися у молоці
На цьому етапі додайте цукор та добре перемішайте
На цьому етапі додайте цукор та добре перемішайте
Додайте порізані горіхи та родзинки
Додайте порізані горіхи та родзинки
Додайте шафран
Додайте шафран
Дайте кхіру повністю охолонути, а потім сховайте його у холодильник
Дайте кхіру повністю охолонути, а потім сховайте його у холодильник
Смачного!
Смачного!


Оригінальний рецепт кхіру опубліковано на сайті Spicy Tamarind. Дякуємо Шильпі Керур за дозвіл опублікувати рецепт на нашому сайті.